蔬菜—菌／菇类的营养价值

　　
　　蘑菇为高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的食品。它帮助消化，降低胆固醇和高血压，防治肝炎。适合中老年尤其是患有高血压及高血脂的老年人食用。

　　
　　无姬菇是日本产量最多的食用菌类。含高蛋白质、维生素和酵素，能帮助消化和防治高血压。

　　
　　香菇清香味美，含有多种对人体有益的物质。它有丰富的维生素 D 和 E，有增强免疫能力及预防血管硬化。

　　
　　金针菇具有防止动脉硬化的功效。内含丰富的精氨酸，是促进食欲，增加营养的优美食物。

　　
　　黑木耳有凉血、止血的作用。它主治脾胃虚弱、气血不足。用10公克的黑木耳与50公克的柿饼加水一起煮至烂进食对痣疮出血，大便干结有良好的功效。

　　
　　白木耳又称银耳，它含有蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、铁、钙等。有滋阴、养胃、润肺的功能。凡肺虚有热，肺燥咳嗽，痰中带血都应常食用。